封面新闻记者 杨澜 邹阿江
近日，全国部分城市多家星级酒店开启摆摊模式，以“星级手艺、街头价格”撬动消费市场，引发消费者热议。
“美食真正走出来，流动起来了！”“挺好的，比夜市刺客强”“我们楼下宴会厅也出来摆摊了，味道一般也不算便宜”——对于星级酒店外出摆摊的行为，网友们评价不一。
五星级酒店卖“地摊货”，是否“掉价”，市场反应如何？7月9日，封面新闻记者对话多家星级酒店和消费者，了解详情。
2小时内售空、日营业额破6万
有的菜品价格比社区门店还低一些
长期以来，全国各地五星级酒店因高定价、强场景依赖的标签，与大众消费存在天然隔阂。而如今，多家酒店的“下沉”尝试，打破了这种刻板印象——以“五星级品质+地摊式价格”的经营策略，满足了大众对高性价比美食的追求。
这种“反差感”不仅拉近了酒店与大众的情感距离，更推动品牌形象向“专业且亲民”转型。
郑州五星酒店的摊位菜单，昨日新增了西式餐点。受访者供图
近日，郑州市永和铂爵国际酒店因菜品的多样性和现场的热闹程度，在网络上火了一把。酒店总经理雷玉明告诉封面新闻记者，摊位之所以受欢迎，和菜品、价格有很大的关系，“这些都是从原本酒店的出品里边摘出来适合摆摊的，都出自星级大厨之手，食材、味道都可以保证。同时售价也便宜亲民，菜品售价基本上和社区门店持平，甚至有的还比他们略低一点。”
“摆摊的目的就是创收，目前酒店如中餐、西餐、宴会等业务不饱和，还有富余的场地、产能。这个季节正好是大排档的旺季，人家能干、咱也能干，所以就想试一试。”雷玉明说，“我们从6月24号开始，一直在摸索，动线都调整了好几次。可能之后，我们想增设一些桌椅板凳，改造成真正大排档的模式，让大家能坐下来消费。”
正在摊位上购买烤鸭的郑州市民。受访者供图
有网友质疑，这是高端酒店的“掉份儿”，对此，雷玉明坦然回应道：“我们不觉得掉价、丢面子。反而，我们想让大家觉得星级酒店并不是‘高高在上’，而是可以走进大家日常生活。”
在酒店门口的售卖现场，排队最长能达到二十几米，烤鸭35元半只60元整只、小龙虾卖38元一斤，猪蹄每个48元。记者获悉，7月8日该摊位日营业额又创新高，突破了6万元，在2小时内便售卖一空。
淋暴雨也要买、市民热情“挡不住”
酒店拟推出卤菜外卖 满足更多客户
对重庆市两江假日酒店而言，摆摊更多是为了引流。“从根本上，一个摊位很难成为酒店的支柱性收入来源，但是我们可以借此优化品牌形象，让更多市民体验到星级酒店的产品。”
正在抢购中的重庆市民。受访者供图
酒店工作人员沈秋亚告诉记者，他们每日下午4时出摊，昨天，是酒店尝试外摆的第四天。“下着暴雨，好多人都还在排队买我们的东西，重庆人民的热情‘挡都挡不住’，这让我们好感动！在大家的支持下，我们的日营业额从最初的两千块钱，增加到了一万多。按照粉丝的要求，我们后续还会增加包子等新产品。”
直播中的沈秋亚（左上穿制服）。受访者供图
直播摆摊卖卤菜、小龙虾、凉菜是沈秋亚近日来的新工作。说起这个，她很开心：“最新的直播间人数已经有37万人了！利用直播间的流量，我们还售卖了约3万块钱的其他业务出去，比如酒店的客房、日料等。”
五星酒店出品的卤菜。受访者供图
流量带给重庆两江假日酒店的，除了欣喜，还有压力。“既要保持原有业务的运转，还要保证新业务的质量，对餐饮行业来说，食品安全、口味都很重要，这对团队的要求很高。”
记者获悉，很快酒店便会推出卤菜外卖的业务，以满足更多距离较远的客户。
“降维打击”冲击周边摊贩
酒店涉足街头餐饮具备先天优势
对于此事，网友们评价不一。
网友的评论
有不少人对此表示支持，“掏着地摊小吃的钱、能吃上五星级大厨的手艺，实在是‘太给力了’。” “这是一场能颠覆酒店餐饮的‘烟火革命’，最终受益的还是消费者。”“支持，就是要弯腰摸到‘地气’才能打开更宽广的市场。”
也有人对此持相对保守的意见。“行行卷、处处卷，大家都躺平一点多好。”“这对小门店来说冲击应该会比较大。”
“真没想到，和我们PK的不是同行价格战，也不是街头流动摊贩，而是星级酒店！”安徽合肥馄饨店老板谭先生向记者感叹。
自六月起，合肥部分星级酒店推出“外摆档口”，以高性价比的盒饭、小吃抢占市场。谭先生坦言，酒店凭借品牌公信力、标准化出品和成熟供应链，可以对传统小吃摊形成“降维打击”，“红烧肉30元一盒、素菜8元一盒，价格亲民、品质稳定，顾客自然更愿意买单。”
郑州卤菜摊主王大姐也发现，附近星级酒店推出的卤味价格与街头摊位持平，部分菜品甚至更低，“目前生意影响虽有限，但若持续下去，对我们肯定有影响。”
在王大姐看来，酒店涉足街头餐饮具备先天优势：集中采购降低成本、专业厨房保障出品、品牌效应提升溢价空间。面对这样的“跨界竞争”，摊贩主们或需重新审视经营策略才行。
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